Кокосовый сахар

Страна производитель: Индонезия

Сфера применения: Кокосовый сахар добавляют при выпекании, в горячие напитки, каши, десерты, мороженое, коктейли, карамель, конфеты.

Описание: Кокосовый сахар получают из нектара кокосовой пальмы. Чтобы его добыть цветущие почки пальмы надрезают и собирают текущий из них сок. Сок называют тубой или пуншом. Это сладкая белая жидкость, которая выделяется в объемах до 2 литров в сутки.

Сок кокосовой пальмы нагревают под солнцем в больших открытых емкостях до тех пор, пока не образуется густой сироп. Затем его охлаждают в тени. При остывании сироп кристаллизуется. Образовавшиеся кристаллы сахара сушатся, просеиваются и упаковываются. По внешнему виду сахар представляет собой маленькие гранулы коричневого цвета. Вкус и аромат карамельный.

В состав кокосового сахара входят белки, углеводы (до 86,91% сахарозы, 2,7% фруктозы и 1,88% глюкозы), а также минеральные элементы (фосфор, азот, калий, кальций, натрий, магний, железо), витамины С, В2, В3, В6, 16 аминокислот.

Одним из важнейших достоинств кокосового сахара считается его низкий гликемический индекс – 35 (в два раза ниже, чем у белого сахара). Кокосовый сахар усваивается медленнее, чем привычный нам белый, и служит отличным источником энергии, являясь сложным углеводом. Такой продукт не вызывает гипергликемии, а значит рекомендован для рациона людей, страдающих сахарным диабетом.

Используют сахар в пропорции 1:10, то есть полезней положить 10 г кокосового сахара, вместо 1 г рафинированного сахара.

Сроки и условия хранения: Хранить 3 года в сухом прохладном месте.